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Herve BUSSET « L’homme de goût »
« Orpin, consoude,épiaire des bois,mélilot,plantin major,chénopode …
La nature est un véritable garde manger qu’Hervé Busset a appris à dompter.
Il ne sait pas combien il utilise de plantes 20.30.40.50 ?
Mais pour chacune d’entre elles,il sait ce qu’il peut en faire,comment la transformer,quels mets elle va subjuger ou quel jus elle va parfumer »
180° Des recettes & des Hommes n°3